Basis: Pilzgemüse
Pilze, und ... je nach Vorrat: - Möhren, Sellerie (Staudenstiele), Kohlrabi, Mangoldstiele, Pastinaken, Lauchzwiebeln, frische Erbsen, Mungobohnen, Mango, Ananas, Paprika gelb,rot, Kürbis, Zuchini, f...
Pilze, und ... je nach Vorrat: - Möhren, Sellerie (Staudenstiele), Kohlrabi, Mangoldstiele, Pastinaken, Lauchzwiebeln, frische Erbsen, Mungobohnen, Mango, Ananas, Paprika gelb,rot, Kürbis, Zuchini, f...
mit Fisch oder Huhn/Zicklein
aus Pilzresten (auch getrocknete und wiederbelebt) , Schmand oder Frischkäse, Zwiebel, Paprikapulver, Ingwer geraspelt, geriebenr Parmesan eine Masse anrühren, ggf. Ei zugeben, frische Kräuter nach B...
aus Pilzresten (auch getrocknete und wiederbelebt) , Schmand oder Frischkäse, Zwiebel, Paprikapulver, Ingwer geraspelt, geriebenr Parmesan eine Masse anrühren, ggf. Ei zugeben, frische Kräuter nach B...
Wildsoßen
alle Pilze, sowohl frisch oder getrocknet können natürlich auch jede Bratensoße sehr gut verfeinern, dazu die nicht zu kleinen Pilzstücke 15 min in der Soße mitköcheln....
alle Pilze, sowohl frisch oder getrocknet können natürlich auch jede Bratensoße sehr gut verfeinern, dazu die nicht zu kleinen Pilzstücke 15 min in der Soße mitköcheln....
Boullion mit Pilzen
Eine klare feine Rinder- oder Hühnerbrühe wird mit Pilzstückchen als Einlage erst zu einer Delikatesse.die Pilze entweder mitköcheln oder vorher anbraten.Bagette mit einer Farce aus Pilzragout überbac...
Eine klare feine Rinder- oder Hühnerbrühe wird mit Pilzstückchen als Einlage erst zu einer Delikatesse.die Pilze entweder mitköcheln oder vorher anbraten.Bagette mit einer Farce aus Pilzragout überbac...
Waldpilzsuppe klassisch
Zutaten: Wurzelgemüse, Knoblauch, Ingwer, Chalotten, Weißwein trocken, Calvados, Sahne, Waldpilzmischung.Zunächst brauen wir ein gute, sehr kräftige Gemüsebrühe, auf 2/3 reduziert aus Suppengemüse: Mö...
Zutaten: Wurzelgemüse, Knoblauch, Ingwer, Chalotten, Weißwein trocken, Calvados, Sahne, Waldpilzmischung.Zunächst brauen wir ein gute, sehr kräftige Gemüsebrühe, auf 2/3 reduziert aus Suppengemüse: Mö...
Schritt 6 / 11 - Basis: Pilzgemüse
- Möhren, Sellerie (Staudenstiele), Kohlrabi, Mangoldstiele, Pastinaken, Lauchzwiebeln, frische Erbsen, Mungobohnen, Mango, Ananas, Paprika gelb,rot, Kürbis, Zuchini, feste Tomaten, Zwiebeln
alles in Würfel schneiden
- Fleisch (Goulasch von Rind, Kalb, Geflügel, Lamm), in kleinere Stücke schneiden
- Speck durchwachsen, grün oder wenig gesalzen. ausbraten, Würfel abseihen.
- in dem ausgelassenen Fett das Fleisch rösten, Zwiebel zugeben, dazu Tomatenmark und etwas Senf mitrösten, mit Cognac ablöschen, Gemüse zugeben, die Speckbrösel wieder zugeben. mit wenig Brühe(Font) aufgiessen, 5-10 min köcheln. aldente!
Serviervorschlag:
a.) mit Pasta anrichten oder als Lasagnefüllung verarbeiten. und überbacken.
b.) Beilage: Pastinaken-Gemüse oder Fenchel halbiert, gebraten, Topinambur-Creme
c.) Masse auf einen dünnen Pfannkuchen oder Blätterteigrolle streichen, einrollen.
eventuell zusätzlich mit Ei bepinseln, 10 min backen.
Alternative: an Stelle von Fleisch in die fertige Masse Quark oder Frischkäse unterheben. etwas herzhaften Weichkäse zugeben, mit viel Kräuter aufpeppen. auf Bett aus Blattsalat servieren. Auch eine Joghourtsoße paßt gut dazu.
weiter mit: mit Fisch oder Huhn/Zicklein ⇒
Schwierigkeit:
leicht
Zeitbedarf:
20 Minuten
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