Basis: Pilzgemüse
Pilze, und ... je nach Vorrat: - Möhren, Sellerie (Staudenstiele), Kohlrabi, Mangoldstiele, Pastinaken, Lauchzwiebeln, frische Erbsen, Mungobohnen, Mango, Ananas, Paprika gelb,rot, Kürbis, Zuchini, f...
Pilze, und ... je nach Vorrat: - Möhren, Sellerie (Staudenstiele), Kohlrabi, Mangoldstiele, Pastinaken, Lauchzwiebeln, frische Erbsen, Mungobohnen, Mango, Ananas, Paprika gelb,rot, Kürbis, Zuchini, f...
mit Fisch oder Huhn/Zicklein
aus Pilzresten (auch getrocknete und wiederbelebt) , Schmand oder Frischkäse, Zwiebel, Paprikapulver, Ingwer geraspelt, geriebenr Parmesan eine Masse anrühren, ggf. Ei zugeben, frische Kräuter nach B...
aus Pilzresten (auch getrocknete und wiederbelebt) , Schmand oder Frischkäse, Zwiebel, Paprikapulver, Ingwer geraspelt, geriebenr Parmesan eine Masse anrühren, ggf. Ei zugeben, frische Kräuter nach B...
Wildsoßen
alle Pilze, sowohl frisch oder getrocknet können natürlich auch jede Bratensoße sehr gut verfeinern, dazu die nicht zu kleinen Pilzstücke 15 min in der Soße mitköcheln....
alle Pilze, sowohl frisch oder getrocknet können natürlich auch jede Bratensoße sehr gut verfeinern, dazu die nicht zu kleinen Pilzstücke 15 min in der Soße mitköcheln....
Boullion mit Pilzen
Eine klare feine Rinder- oder Hühnerbrühe wird mit Pilzstückchen als Einlage erst zu einer Delikatesse.die Pilze entweder mitköcheln oder vorher anbraten.Bagette mit einer Farce aus Pilzragout überbac...
Eine klare feine Rinder- oder Hühnerbrühe wird mit Pilzstückchen als Einlage erst zu einer Delikatesse.die Pilze entweder mitköcheln oder vorher anbraten.Bagette mit einer Farce aus Pilzragout überbac...
Waldpilzsuppe klassisch
Zutaten: Wurzelgemüse, Knoblauch, Ingwer, Chalotten, Weißwein trocken, Calvados, Sahne, Waldpilzmischung.Zunächst brauen wir ein gute, sehr kräftige Gemüsebrühe, auf 2/3 reduziert aus Suppengemüse: Mö...
Zutaten: Wurzelgemüse, Knoblauch, Ingwer, Chalotten, Weißwein trocken, Calvados, Sahne, Waldpilzmischung.Zunächst brauen wir ein gute, sehr kräftige Gemüsebrühe, auf 2/3 reduziert aus Suppengemüse: Mö...
Schritt 10 / 11 - Waldpilzsuppe klassisch
Zunächst brauen wir ein gute, sehr kräftige Gemüsebrühe, auf 2/3 reduziert aus Suppengemüse: Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Ingwer! oder frische Chilischote frischen Knoblauch. Notfalls tut's auch ein gekaufter Font, allerdings aufpassen, diese sind oft mit Dickmittel und Geschmacksverstärker verunstaltet und zu salzlastig.
Zu diesem Font geben wir etwa 1/3 Volumen trocken Weißwein. Darin kochen wir unsere grob gehackte Pilzmischung ca 15 Min. EIn Teil der Pilze wird nun herausgefischt.
Der restlichen SUppe einen guten Schuß Calvados zugeben und mixen, nicht zu fein.
Die abgesonderten Pilze werden in Olivenöl und fein gehackten Chalotten angebraten und wieder zur Suppe gegeben, nochmals leicht ankochen, mit Salz, Pfeffer, Frischen Kräutern abschmecken. Man kann auch eine Prise Zucker zugeben, das verfeinert den Geschmack.
Zum Schluß wird die Suppe mit Sahne verfeinert und mit Schlagsahne-Haube angerichtet.
TIPP: Wir stellen meist in größere Mengen her und fireren sie ein. Dabei füllen wir allerdings ohne die Sahne ab.
weiter mit: Tiipps ⇒
Schwierigkeit:
leicht
Zeitbedarf:
20 Minuten
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